Neste Dia Nacional da Cachaça, celebrado nesta segunda-feira (13), confira dez diferentes formas que a bebida pode ser produzida — e como cada uma delas harmoniza com alimentos e preparações culinárias.
Além do carvalho tradicional, a madeira em que fica armazenada a bebida influencia no sabor e no aroma da “água ardente”. É possível fazer o destilado com madeira ipê, peroba e até mesmo usando especiarias nas preparações.
Segundo Delfino Golfeto, cachacier e fundador da Água Doce Sabores do Brasil, existem várias maneiras de imprimir sabor e diferentes características à cachaça.
Amendoim
A madeira que leva o nome da oleaginosa tem um perfil equilibrado. Ela diminui a acidez e amacia o destilado sem mudar o sabor original da cana-de-açúcar. Para servir com pratos, seu perfil combina melhor com frango assado, carne suína, castanhas, queijos semiduros e sobremesas de chocolate ou caramelo.
Grápia
A suavidade do toque amadeirado, mas ainda assim semineutro, altera um pouco a cor da cachaça, imprimindo um tom amarelo-palha claro. Por reduzir a acidez e entregar notas suavemente adocicadas, o destilado pode acompanhar carnes assadas, queijos semiduros e sobremesas com caramelo, mel ou frutas secas.
Peroba
Produção pouco conhecida, a utilização da madeira no armazenamento da cachaça confere colocação amarelada e toque sutil amargo e seco à bebida. Seu perfil pouco explorado costuma ser servido em degustações de petiscos, carnes brancas, queijos e pratos de intensidade média.
Louro
A especiaria também pode aparecer como madeira utilizada no armazenamento de cachaça. A bebida apresenta notas florais, semelhantes ao cravo-da-índia e canela, e proporciona um fundo levemente adstringente e medicinal. Como acompanhamento, serve bem com ervas, feijão, preparos com molhos e receitas tradicionais brasileiras.
Amburana
O sabor marcante da madeira imprime notas adocicadas e de especiarias no destilado. Com acidez reduzida e fundo floral, o aroma adocicado se assemelha à baunilha e canela. Seu perfil acompanha bem carne suína, costela com molho agridoce, queijos curados e sobremesas com doce de leite ou caramelo.
Bálsamo
Com características herbais e amadeiradas, e o tom de especiarias levemente picante, a madeira pode ser uma boa opção para acompanhar carnes vermelhas, embutidos, queijos maturados e pratos com temperos mais intensos.
Jatobá
Por ser uma madeira muito resistente, o jatobá pode ser uma ótima opção no processo de envelhecimento de cachaça. Com o toque de frutas secas, especiais e um aroma amadeirado, seu perfil costuma combinar com carnes assadas, costelas, queijos de sabor intenso e chocolate amargo.
Jequitibá
O jequitibá é uma boa opção para quem gosta das características originais da cachaça. O jequitibá-rosa, por sua vez, dá uma cor dourada e sabor macio que se assemelha ao carvalho. Ambos podem acompanhar peixes, aves, saladas, frutos do mar e queijos suaves.
Freijó
Semelhante ao jequitibá-branco, o freijó reduz a agressividade do álcool. Por preservar a pureza da cana-de-açúcar, suas características acompanham bem entradas, peixes, frutos do mar, queijos frescos e pratos leves.
Ipê
Tanto o amarelo quanto o roxo são opções de armazenamento de cachaças. O resultado possui uma coloração dourada ou alaranjada que chama a atenção dos consumidores. Com notas que lembram nozes e castanhas, suas maiores combinações são carnes grelhadas, linguiças, preparos defumados e queijos curados.